Les bergers Corses continus à perpétuer la tradition en fabriquant leurs fromages selon 5 caractéristiques ancestrales.

Le Bastelica, le Calenzana, le Niolu, le Sartène et le Venaco, ont chacun leur typicité que ce soit le lait utilisé (chèvre ou brebis), la durée et le lieux de l'affinage, et le plus important la nourriture qu'elle consomme.